Le seppie in umido sono una delizia della cucina mediterranea

un piatto che racchiude tutta la ricchezza dei sapori di mare e degli ingredienti semplici ma preziosi della cucina italiana. Facili da preparare, ma capaci di regalare emozioni intense al palato, le seppie in umido rappresentano un’ottima soluzione per una cena gustosa e raffinata. Questo piatto è particolarmente popolare nelle regioni costiere, come la Liguria, la Sicilia e la Campania, dove il pesce fresco è alla base di tante ricette della tradizione.

Seppie in umido è un’armonia perfetta tra la morbidezza delle seppie e il sapore ricco del pomodoro, dell’aglio e delle erbe aromatiche. Nonostante l’apparente semplicità degli ingredienti, il segreto di una buona riuscita sta nella cottura lenta e paziente, che permette alle seppie di diventare tenere e al sugo di acquisire un sapore deciso e intenso.

 

Ingredienti freschi: La chiave per un piatto perfetto

Quando si tratta di preparare le seppie in umido, la scelta degli ingredienti è essenziale. La freschezza delle seppie è fondamentale per ottenere un piatto gustoso e saporito. Ecco cosa ti serve per preparare delle seppie in umido perfette:

1 kg di seppie fresche (meglio se appena pescate)

400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro

1 cipolla grande

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Peperoncino (facoltativo, per chi ama un tocco di piccante)

La semplicità degli ingredienti è ciò che rende questo piatto così speciale. Il sapore del mare è esaltato da pochi ma fondamentali aromi, come l’aglio e il prezzemolo, mentre il pomodoro dona al piatto una nota dolce e leggermente acidula.

 

Come pulire le seppie per un risultato ottimale

Prima di iniziare a cucinare le seppie in umido, è essenziale sapere come pulirle correttamente. La preparazione delle seppie potrebbe sembrare complicata, ma con un po’ di pratica diventa semplice.

 

Per pulire le seppie:

 

Rimuovi il sacco di inchiostro con attenzione, cercando di non romperlo.

Stacca la testa e togli l’osso centrale.

Elimina la pelle e sciacqua bene sotto l’acqua fredda.

Taglia le seppie a strisce o ad anelli, a seconda delle preferenze.

Assicurati che le seppie siano ben sciacquate e prive di impurità prima di passare alla cottura. Il processo di pulizia è importante non solo per motivi estetici, ma anche per assicurare che il sapore rimanga delicato e privo di retrogusti amari.

 

Preparazione delle seppie in umido

Una volta pulite le seppie, sei pronto per iniziare la preparazione. La ricetta delle seppie in umido richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale sarà senza dubbio appagante.

 

Passaggi per la preparazione:

In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia soffriggere fino a quando la cipolla diventa dorata e trasparente.

Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e, se ti piace, un po’ di peperoncino per un tocco piccante. Lascia insaporire per qualche minuto.

A questo punto, unisci le seppie pulite e tagliate. Fai rosolare per alcuni minuti, mescolando spesso per farle insaporire bene.

Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Questo passaggio è cruciale per ammorbidire le seppie e dare un sapore aromatico al piatto.

Una volta evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma.

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti. Le seppie devono diventare tenere, e il sugo deve ridursi e acquisire un sapore ricco.

Se durante la cottura noti che il sugo si asciuga troppo, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda o brodo di pesce per mantenere la giusta consistenza.

 

Il tocco finale: come servire le seppie in umido

Le seppie in umido sono pronte quando diventano morbide al punto giusto e il sugo ha una consistenza densa e saporita. Prima di servirle, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato per aggiungere una nota di freschezza e colore al piatto.

 

Questo piatto si sposa alla perfezione con una varietà di contorni. Puoi servirlo con fette di pane tostato, perfette per fare la “scarpetta” nel sugo, oppure accompagnarlo con polenta morbida o purè di patate per un pasto più sostanzioso. Se preferisci un’opzione più leggera, le seppie in umido possono essere servite anche con un contorno di verdure grigliate o insalata verde.

 

Abbinamenti di vini per le seppie in umido

Un buon piatto di seppie in umido merita di essere accompagnato da un vino che ne esalti i sapori senza sovrastarli. Per questo piatto, il miglior abbinamento è con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano. Questi vini, con le loro note fresche e fruttate, si sposano perfettamente con il sapore delicato delle seppie e il gusto leggermente acido del pomodoro.

 

Se preferisci un vino rosso, opta per un vino giovane e leggero, come un Pinot Nero, che con la sua morbidezza e bassa tannicità non coprirà i sapori del piatto.

 

Trucchi e consigli per la ricetta perfetta

Preparare le seppie in umido è semplice, ma ci sono alcuni trucchi che possono fare la differenza tra un piatto buono e un piatto indimenticabile.

 

Non cuocere troppo le seppie: La cottura prolungata rende le seppie morbide, ma attenzione a non esagerare, altrimenti rischi di ottenere un risultato gommoso.

Usa pomodori di qualità: Se usi pomodori pelati in scatola, assicurati che siano di alta qualità. Il sugo è una componente fondamentale del piatto, e un buon pomodoro può fare la differenza.

Scegli il vino giusto per sfumare: Anche se il vino bianco secco è l’ideale, puoi sperimentare con altri vini, purché non siano troppo dolci o pesanti. Il vino rosso, ad esempio, può dare un sapore più robusto alle seppie.