Lo strudel di mele è uno dei dolci più rappresentativi della cucina mitteleuropea

in particolare della tradizione austriaca e altoatesina. Con la sua sottile crosta croccante e il ripieno profumato di mele, uvetta e cannella, lo strudel è un dessert che evoca ricordi di cucine calde e accoglienti. In questo articolo scoprirai la ricetta tradizionale dello strudel con le mele, perfetta per una merenda o come dolce per una cena speciale.

 

Gli ingredienti essenziali per lo strudel di mele perfetto

La preparazione dello strudel richiede pochi, semplici ingredienti, ma è fondamentale seguire con cura i passaggi per ottenere il miglior risultato. I principali ingredienti per la ricetta tradizionale includono:

 

Farina: Serve a creare una pasta sottile, quasi trasparente.

Burro: Da utilizzare sia nell’impasto che per spennellare la pasta, garantisce la giusta croccantezza.

Mele: Preferibilmente mele Renette o Golden, che mantengono la consistenza e il sapore durante la cottura.

Uvetta e pinoli: Elementi chiave del ripieno, donano dolcezza e una nota croccante.

Cannella e zucchero: Spezie aromatiche che esaltano il gusto del ripieno.

Pane grattugiato: Per assorbire il succo delle mele durante la cottura e mantenere il ripieno compatto.

La storia e le origini dello strudel di mele

La parola “strudel” deriva dal tedesco e significa “vortice”, una descrizione perfetta del modo in cui la pasta viene arrotolata attorno al ripieno di mele. Questo dolce ha una storia affascinante che si intreccia con le influenze dell’Impero Austro-Ungarico, assorbendo elementi della cucina turca (come la pasta sottile, simile a quella della baklava) e diventando un simbolo delle Alpi.

 

Preparazione dello strudel di mele tradizionale: passo dopo passo

Ora che conosci gli ingredienti principali, è tempo di scoprire come preparare uno strudel di mele perfetto. La ricetta che segue è quella tradizionale, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie austriache e dell’Alto Adige.

 

Ingredienti per la pasta

250 g di farina 00

1 uovo

1 pizzico di sale

100 ml di acqua tiepida

20 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno

1 kg di mele (Renette o Golden)

70 g di zucchero

50 g di uvetta

30 g di pinoli

1 cucchiaino di cannella

50 g di pangrattato

50 g di burro

Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Procedimento

1. Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dello strudel, inizia setacciando la farina in una ciotola e aggiungi il pizzico di sale. Rompi l’uovo e incorporalo alla farina, poi unisci l’acqua tiepida e il burro fuso. Impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio umido.

 

2. Preparazione del ripieno

Mentre la pasta riposa, puoi dedicarti al ripieno. Sbuccia e affetta sottilmente le mele, poi mettile in una ciotola e condiscile con zucchero, cannella, uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), pinoli e scorza di limone. In una padella, sciogli il burro e fai tostare leggermente il pangrattato, che servirà ad assorbire l’umidità del ripieno.

 

3. Stesura della pasta

Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere un rettangolo il più sottile possibile, quasi trasparente. Un trucco per ottenere la pasta perfettamente sottile è quello di stenderla prima con il mattarello e poi di sollevarla delicatamente con il dorso delle mani, facendola allargare sotto il suo stesso peso.

 

4. Assemblaggio dello strudel

Distribuisci il pangrattato tostato sulla pasta, lasciando libero un bordo di circa 2 cm tutto intorno. Aggiungi il ripieno di mele sopra il pangrattato, cercando di distribuirlo in modo uniforme. Arrotola la pasta attorno al ripieno aiutandoti con un canovaccio e sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

 

5. Cottura

Posiziona lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno, spennella la superficie con burro fuso e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Una volta cotto, lascia raffreddare leggermente lo strudel prima di servirlo, spolverizzandolo con zucchero a velo.

 

Varianti della ricetta dello strudel di mele

Sebbene la ricetta tradizionale sia senza dubbio la più amata, lo strudel di mele si presta a numerose varianti. Alcuni preferiscono aggiungere delle noci tritate al ripieno, oppure utilizzare delle mele diverse, come le Granny Smith, per un sapore più acidulo. Anche l’aggiunta di un po’ di rum per aromatizzare l’uvetta è un’opzione popolare.

 

Un’altra variante interessante è l’uso della pasta sfoglia al posto della pasta tradizionale fatta a mano. Questa alternativa è più rapida, ma cambia leggermente la consistenza del dolce, rendendolo più simile a una sfogliata.

 

Consigli per ottenere uno strudel perfetto

Lo strudel di mele può sembrare un dolce semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza tra uno strudel buono e uno straordinario:

 

La pasta deve essere sottilissima: La parte più difficile della preparazione dello strudel è ottenere una pasta così sottile da essere quasi trasparente. Per facilitarne la stesura, assicurati di impastare bene e di far riposare la pasta a sufficienza.

Non esagerare con lo zucchero: Il ripieno dello strudel non dovrebbe essere troppo dolce. La dolcezza naturale delle mele e l’aggiunta di uvetta sono sufficienti per bilanciare il sapore.

Lascia raffreddare prima di tagliare: Lo strudel va lasciato raffreddare leggermente prima di essere tagliato per evitare che il ripieno si disperda.