L’ossobuco alla milanese
è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda, caratterizzato da un sapore ricco e inconfondibile. Originario di Milano, questo piatto ha conquistato i cuori di molti grazie alla sua semplicità e all’armonia dei sapori, dove la tenerezza dello stinco di vitello si unisce al profumo dello zafferano e alla freschezza della gremolata. Perfetto per una cena in famiglia o per un’occasione speciale, l’ossobuco alla milanese è la sintesi perfetta di tradizione e gusto.
L’Ossobuco alla Milanese: Un Viaggio nella Tradizione Lombarda
Quando si parla di ossobuco, è impossibile non fare riferimento alla tradizione culinaria milanese. Questo piatto ha radici profonde nella storia della cucina lombarda e si è evoluto nel tempo fino a diventare una delle ricette più apprezzate non solo in Italia, ma anche all’estero. Il termine “ossobuco” deriva dal dialetto lombardo e significa “osso con buco”, riferendosi alla fetta di stinco di vitello che presenta al centro un osso pieno di midollo, considerato una vera leccornia.
Ingredienti Fondamentali per un Autentico Ossobuco alla Milanese
Per ottenere un ossobuco alla milanese perfetto, è essenziale utilizzare ingredienti di alta qualità. La ricetta tradizionale prevede l’uso di stinco di vitello, che viene cotto lentamente in un brodo aromatico. Un altro ingrediente fondamentale è il risotto alla milanese, arricchito con zafferano, che accompagna l’ossobuco e ne esalta i sapori.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di ossobuco di vitello (circa 4 cm di spessore)
50 g di burro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo di carne
Farina q.b. per infarinare l’ossobuco
Scorza di limone
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Per il risotto alla milanese:
320 g di riso Carnaroli
50 g di burro
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di carne q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Per la gremolata:
Scorza di limone grattugiata
Prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
Come Preparare l’Ossobuco alla Milanese
Preparazione dell’Ossobuco
Preparare le verdure: Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Queste verdure costituiranno la base aromatica del piatto.
Infarinare l’ossobuco: Prendete le fette di ossobuco e infarinatele leggermente su entrambi i lati. Questo aiuterà a sigillare i succhi della carne durante la cottura.
Rosolare la carne: In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio e rosolate l’ossobuco su tutti i lati fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Togliete la carne dalla casseruola e tenetela da parte.
Preparare il fondo di cottura: Nella stessa casseruola, aggiungete le verdure tritate e fatele appassire lentamente fino a quando non saranno morbide e dorate. Aggiungete un po’ di sale per aiutare a far rilasciare i liquidi.
Aggiungere il vino bianco: Quando le verdure sono ben cotte, rimettete l’ossobuco nella casseruola e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Cottura lenta: Aggiungete il brodo di carne fino a coprire parzialmente l’ossobuco, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce, controllando di tanto in tanto che il liquido non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete altro brodo.
Preparare la gremolata: Mentre l’ossobuco cuoce, preparate la gremolata mescolando scorza di limone grattugiata, prezzemolo fresco tritato e aglio finemente tritato. Questa guarnizione fresca verrà aggiunta alla fine per esaltare il sapore del piatto.
Preparazione del Risotto alla Milanese
Soffriggere la cipolla: In una casseruola, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela soffriggere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente.
Tostare il riso: Aggiungete il riso Carnaroli alla cipolla e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare lucido.
Sfumare con il vino bianco: Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo e lo zafferano: Iniziate ad aggiungere il brodo di carne caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e continuate a cuocere fino a quando il riso è al dente.
Mantecare il risotto: Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Servire l’Ossobuco alla Milanese
Una volta che l’ossobuco è tenero e succulento, e il risotto alla milanese è perfettamente cremoso, è il momento di servire. Disponete una fetta di ossobuco su ogni piatto, accompagnandola con una porzione generosa di risotto. Non dimenticate di aggiungere una spolverata di gremolata sulla carne per dare un tocco di freschezza e vivacità al piatto.
Consigli per un Ossobuco Perfetto
Scegliere il taglio giusto: È importante che le fette di ossobuco siano spesse almeno 3-4 cm, per evitare che si sfaldino durante la lunga cottura.
Cottura lenta e paziente: L’ossobuco richiede tempo per diventare morbido e succulento. Non abbiate fretta e lasciate che il piatto cuocia lentamente a fuoco basso.
Gremolata all’ultimo momento: La gremolata va aggiunta solo prima di servire per mantenere intatta la sua freschezza e il suo sapore vivace.
